老北京人喜欢吃的调味品四大金刚：芝麻酱，韭菜花，酱豆腐，臭豆腐。
其中芝麻酱是北京人的心头好，怎么吃也吃不够。铜锅涮肉当然少不了芝麻酱蘸料，吃面条要麻酱面，夏天拌点小凉菜用芝麻酱，水焯油麦菜淋点芝麻酱就是幸福。
韭菜花还是自己做的好，卖的太咸。夜雨剪春韭，新炊间黄粱。刚下来带花骨朵的韭菜，用石磨碾成酱，放盐，清香扑鼻，绿意盎然。
第一次听酱豆腐这个词，是在俄罗斯做项目时。每当公司食堂蒸了馒头，公司的老北京大哥大姐总会感叹:要是有酱豆腐一夹，该有多香！我那时还不解，这酱豆腐是什么东西？大酱炖豆腐？后来明白，酱豆腐即是腐乳，南方叫红方，我的家乡叫乳豆腐的东西。小时候这东西是被人装在大坛子里，挂在自行车后面，走街串巷的吆喝，按块来卖的。听到那拖得老长的吆喝声，我就接过父亲给的几毛钱，拿一个不到巴掌大的小碟，跑到叫卖人跟前，看他用一柄长勺，变魔术般从那脏兮兮的坛子里舀出两块赤红的腐乳，再浇上些许汤汁。晚上又可以美餐一顿了！
卖腐乳的人另一个坛子口，总是青灰色的痕迹，里面的气味让人窒息。臭豆腐！这是一个让小孩子觉得万分可笑的滑稽词语，一般用它来讽刺那些人品不好或是不合群的孩子。孩子们习惯扎堆，也喜欢孤立某人，在他们看来，对付不受欢迎的小孩，就如臭豆腐一样敬而远之。
多年以后，知道了王致和的鼎鼎大名，也渐渐接受了臭豆腐的味道。当我学着像老北京一样，用炸得金黄的馒头片，夹上一整块四四方方的臭豆腐，塞进嘴里那一刻，油炸物和发酵物混合，火热和凉爽交融，迸发出奇特的美味。
当年毛主席久居北京，念念不忘的长沙火宫殿的炸臭豆腐，如今在各个城市的街头巷尾都能买到。那是南派臭豆腐，跟老北京的王致和大相径庭了。
梁文道写的美食书里面说，所谓的某个地方的地道传统美食，很少是名贵的。因为既然说是地道传统，那一定不是宫廷里的慈禧太后法国国王吃的东西，一定是街头巷尾老百姓口口相传的美食，很便宜，很简陋，但也正因如此，流传范围广，时间长，具有广泛的群众基础和旺盛的生命力。
德国啤酒天下闻名，不是国王的封赐，而是以前码头工人习惯用啤酒来解乏，逐渐成为了传统；上海本帮菜浓油赤酱，本来就是穷苦人饭菜清淡的无奈之举，不是健康的饮食，如今却成了时尚；同样，老北京的小吃，炒肝卤煮，也都是以前苦日子的见证。
好吃不如赖得意，就爱大葱蘸大酱，大蒜加臭豆腐，谁也管不着。往高尚了说，这是坚持，是传统。往简单了说，就是一个字“横”！
